20 REGIONI, 20 BLOGGER, 20 RICETTE
UN TOUR GASTRONOMICO TRA I MIGLIORI SAPORI D’ITALIA.
Descrizione ricetta
Quando mi hanno chiesto di rappresentare la regione che mi ha “adottato”, il Lazio, nell’iniziativa “Riso d’Italia” ideata e promossa da Riso Gallo, ho pensato a quali ingredienti potessero rappresentare al meglio la cucina romana: ho passato in rassegna il guanciale, i carciofi, il pecorino, le puntarelle, per poi soffermarmi su un particolare decisivo. Da quando vivo a Roma, ormai quasi 15 anni, il riso è sempre associato al supplì. Street food per eccellenza di questa città ma in generale della regione, rappresenta con il suo sapore, gli ingredienti ed il tipo di cottura al meglio le caratteristiche di una cucina fatta di sapori forti e decisi. Possibile riprodurre il sapore di un supplì in un risotto? io c’ho provato, ed il risultato ha conquistato i miei ospiti, veri romani doc!
Ingredienti
Per il Ragù
- ½ cipolla bianca
- 350 g macinato di manzo
- 300 g passata di pomodoro
- sale
- olio evo
- vino bianco secco
- alloro
- 1 bicchiere d’acqua
Per il risotto
- 3 fettine di pane misto
- olio evo
- 200 g mozzarella di bufala
- 240 g Riso Gallo Gran Riserva
- olio evo
- burro
- parmigiano
- sale
- pepe
- vino bianco
45'
4
Facile
Preparazione
Descrizione ricetta
Abitando in Carnia, ho voluto creare una ricetta con degli ingredienti rappresentativi di questo territorio dell’Alto Friuli, partendo dalle erbe spontanee molto usate in cucina per preparare primi, secondi e anche dolci. Io ne ho usata una: lo “sclopit” come si chiama in friulano. Si tratta di Silene vulgaris, un'erba che si raccoglie in primavera e di cui si usano le foglie e i getti giovani. Ho arricchito il risotto con lo speck di Sauris, uno speck dal sapore unico e delicato.
Il risotto viene completato da un’abbondante spolverata di ricotta affumicata che gli conferisce un profumo unico.
Ingredienti
- 160 g di Riso Gallo Gran Riserva
- 50 g di Silene lavata
- 30 g di Speck di Sauris in una sola fetta (spessa circa 2mm)
- 500 ml di brodo vegetale
- ½ scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 30 ml di vino bianco da tavola
- 1 cucchiaio colmo di Montasio stravecchio grattugiato
- una noce di burro
- ricotta affumicata
45'
2
Facile