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Caldofreddo di riso Carnaroli alla crema di finocchio con emulsione di pomodoro crudo


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Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] 60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
Per l'olio di finocchio
  • [   ] 1 finocchio
  • [   ] 1.5 l d'olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 anice stellato
Per la crema di finocchio
  • [   ] 2 finocchi
  • [   ] 1.5 l brodo di pollo
  • [   ] sale
  • [   ] il succo di 1 limone
Per l'emulsione di pomodoro
  • [   ] 200 g pomodori ciliegia
  • [   ] 60 ml olio extravergine di oliva
  • [   ]  sale
  • [   ] il succo di 1 limone

Proposto da: Giancarlo Perbellini


45'
4
Elaborata

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione dell’olio di finocchio: versate l’olio in una casseruola, unite un finocchio tagliato a pezzi e l’anice stellato, quindi mettete in forno a 80 °C e lasciate in infusione per 6 ore.

 

Preparazione della crema di finocchio: tagliate gli altri finocchi a pezzettini, ricopriteli di brodo e cuoceteli a fuoco lento finché non si disfano. Salate, unite qualche goccia di limone e frullate il tutto con un mixer quando è ancora caldo. Passate la crema in un colino cinese e tenete da parte.

 

L’emulsione di pomodoro: pelate e mondate i pomodori, metteteli in una ciotola a bagnomaria e con un mixer a immersione montate il pomodoro a crudo con sale e olio, aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Trasferite l’emulsione nel congelatore e lasciatela riposare per circa 20 minuti prima di servire.

 

Preparazione del riso Carnaroli: tostate il riso Carnaroli a secco, bagnatelo con il brodo bollente e proseguite la cottura aggiungendo il brodo. Una volta pronto, mantecate con il burro, il formaggio e l’olio al finocchio. Unite la crema di finocchio, cuocete per alcuni minuti e servite con l’emulsione di pomodoro.


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