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Riso agli asparagi di mare, calamari e scampi


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Cosa ti serve

  • [   ] 240 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 120 g asparagi di mare
  • [   ] 80 g calamari
  • [   ] 14 scampi
  • [   ] 1 spicchio aglio
  • [   ]  1 scalogno
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] 60 g formaggio fresco e cremoso
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] 40 g burro
  • [   ] 50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • [   ] trito di erbe aromatiche (prezzemolo
  • [   ] maggiorana
  • [   ] basilico)

Proposto da: Annamaria Leone


50'
3
Facile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso agli asparagi: pulite gli scampi, che devono essere freschissimi, quindi fatene saltare 4 in poco olio e tagliate gli altri 10 a pezzi. Tagliate a listarelle i calamari. Lavate gli asparagi di mare e stufateli per 2 minuti con una noce di burro e lo spicchio di aglio con la camicia.

 

Fate fondere metà del burro rimasto in una casseruola, unite lo scalogno tritato e lasciate rosolare. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente, quindi sfumate con il vino. Versate il brodo bollente poco per volta e mescolando continuate la cottura per 8 o 9 minuti. Unite gli asparagi di mare, poi la polpa degli scampi e i calamari. Mescolate e portate a termine la cottura.

 

Togliete il risotto dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e mantecatelo con il burro, il formaggio cremoso e il Parmigiano. Trasferite il riso agli asparagi nei piatti da portata, spolverizzate con il trito di erbe e uno scampo per ciascun commensale.


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