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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso agli asparagi, vongole e caviale


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Cosa ti serve

  • [   ] 240 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 l di fumetto bollente di pesce
  • [   ] 16 asparagi verdi
  • [   ] 60 g di caviale Osciètre Royal
  • [   ] 1 cipolla tritata
  • [   ] 60 g di parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 2 cucchiai di olio d'oliva
  • [   ] 50 g di panna
  • [   ] 60 g di burro
Per le vongole
  • [   ] 24 pezzi di vongole
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] 2 teste d'aglio tritato
  • [   ] 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • [   ] 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Proposto da: René Martin


25'
3
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso agli asparagi: cuocere il verde degli asparagi al dente e raffreddarli in acqua fredda. Mettere da parte le punte e tagliare a pezzetti il resto. Cuocere le vongole con un cucchiaio di olio, l’aglio, il prezzemolo ed il vino. Salare e pepare. Sgusciarne la metà.

 

 
In una casseruola imbiondire la cipolla con l’olio di oliva. Unire il riso e tostarlo. Coprire con il fumetto e rimestando con una spatola continuare la cottura. A cottura ultimata mantecare con il burro, la panna, il parmigiano e i pezzi di asparago.

 

 
Nel frattempo scaldare le punte di asparagi e le vongole sgusciate nel liquido delle vongole.
Servire il riso agli asparagi guarnito con le punte di asparago, le vongole e con alcune di esse riempite con il caviale.


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