Ricette "InVenta"
Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.
Riso agli asparagi, vongole e caviale
Cosa ti serve
- [ ] 240 g riso Carnaroli del Pavese
- [ ] 1 l di fumetto bollente di pesce
- [ ] 16 asparagi verdi
- [ ] 60 g di caviale Osciètre Royal
- [ ] 1 cipolla tritata
- [ ] 60 g di parmigiano-reggiano grattugiato
- [ ] 2 cucchiai di olio d'oliva
- [ ] 50 g di panna
- [ ] 60 g di burro
Per le vongole
- [ ] 24 pezzi di vongole
- [ ] 1 bicchiere di vino bianco
- [ ] 2 teste d'aglio tritato
- [ ] 1 cucchiaio di olio d'oliva
- [ ] 1 mazzetto di prezzemolo tritato
Proposto da: René Martin
Come si prepara:
Preparazione del riso agli asparagi: cuocere il verde degli asparagi al dente e raffreddarli in acqua fredda. Mettere da parte le punte e tagliare a pezzetti il resto. Cuocere le vongole con un cucchiaio di olio, l’aglio, il prezzemolo ed il vino. Salare e pepare. Sgusciarne la metà.
In una casseruola imbiondire la cipolla con l’olio di oliva. Unire il riso e tostarlo. Coprire con il fumetto e rimestando con una spatola continuare la cottura. A cottura ultimata mantecare con il burro, la panna, il parmigiano e i pezzi di asparago.
Nel frattempo scaldare le punte di asparagi e le vongole sgusciate nel liquido delle vongole.
Servire il riso agli asparagi guarnito con le punte di asparago, le vongole e con alcune di esse riempite con il caviale.
