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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso agli scampi, rucola fritta e pomodorini


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Cosa ti serve

  • [   ] 400 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 12 scampi
  • [   ]  70 g rucola
  • [   ] 300 g pomodorini
  • [   ] 2 scalogni
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 0.6 l fumetto (possibilmente di gamberetti)
  • [   ] 0.6 l brodo vegetale
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] peperoncino rosso

Proposto da: Gianni Caprioli


50'
5
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso agli scampi: spellate i pomodorini e fateli saltare rapidamente in un tegame con poco olio assieme a uno scalogno tritato e all’aglio. Scaldate poco olio in una casseruola, unite il rimanente scalogno e fatelo imbiondire, quindi aggiungete il riso e 4 code di scampo tagliate a pezzi. Continuate la cottura aggiungendo alternativamente e poco per volta il fumetto e il brodo vegetale bollenti mescolate di tanto in tanto.

 

Quando il risotto è molto al dente, unite i pomodorini e quasi tutta la rucola ben lavata. Nel frattempo saltate velocemente le code degli scampi rimaste, salate e pepate. Mentre il riso agli scampi cuoce, scaldate poco olio in una padella e friggetevi la rimanente rucola fino a renderla croccante. Quando il risotto è cotto, aggiustate di sale, unite un pizzico di peperoncino e togliete dal fuoco. Unite 3 cucchiai di olio e lasciate mantecare per alcuni minuti. Trasferite il risotto nei piatti di portata, decorate ciascuno con 2 scampi e alcune foglie di rucola fritta.


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