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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso ai funghi porcini e Jerez secco


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Cosa ti serve

  • [   ] 240 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 4 porcini medi
  • [   ] 100 ml Jerez secco
  • [   ] spicchio di petto e ossa di vitello
  • [   ] gallina
  • [   ] porri
  • [   ] aglio
  • [   ] cipolla
  • [   ] sedano
  • [   ] carote
  • [   ] chiodi di garofano
  • [   ] vino bianco
  • [   ] timo
  • [   ] lauro
  • [   ] cerfoglio
  • [   ] prezzemolo
  • [   ] 2 scalogni
  • [   ]  1 l brodo vegetale
  • [   ] 4 fette di prosciutto (Jabugo)
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Santi Santamaria


55'
3
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso ai funghi: preparate il fondo bruno con il vitello, la gallina, i porri, l’aglio, la cipolla, il sedano, le carote, i chiodi di garofano, le erbe e il vino bianco. Tenetelo in serbo.

 

Scaldate poco olio in una casseruola, unite gli scalogni tritati e fateli soffriggere. Aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare per un minuto e aggiungete poco per volta, rimestando, il brodo bollente. Nel frattempo tagliate 2 funghi a dadi e gli altri 2 a fette. Soffriggete leggermente quelli a fette in poco olio. Salate, pepate e mantenete al caldo.

 

Quando il risotto è quasi pronto, unite i funghi a pezzi e un poco di fondo bruno. Salate, pepate e mantecate fuori dal fuoco con lo Jerez. Servite in cocotte di vetro o piatti fondi, decorando con le fette di funghi e il prosciutto. Condite con alcune gocce di olio a crudo e servite il vostro riso ai funghi.


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