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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso ai funghi spugnole e duetto alle conchiglie di S. Giacomo


GG202

Cosa ti serve

  • [   ] 200 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ]  100 g spugnole
  • [   ] 12 conchiglie di S. Giacomo
  • [   ] il succo di 1/2 limone
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] 1 l brodo di carne
  • [   ] 100 ml olio extravergine di oliva
  • [   ] 100 ml panna fresca
  • [   ] 100 g burro
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] sale
  • [   ] 60 g Parmigiano-Reggiano
  • [   ] erba cipollina e crescione
  • [   ]  2 peperoni rossi
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: René Martin


55'
2
Difficile

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione della vellutata di peperoni per il riso ai funghi: mettete i peperoni su una teglia, cospargeteli di olio e cuoceteli in forno mediamente caldo per 15 minuti, quindi spellateli, mondateli dai semi e frullateli. Condite il preparato e tenete da parte.

 

Preparazione della vellutata di crescione per il riso ai funghi: lessate le foglie di crescione in acqua bollente, scolatele bene, frullatele e condite la vellutata con olio.

 

Preparazione del riso ai funghi: ricavate dalle conchiglie di S. Giacomo le noci. Fatene dorare 8 intere in una padella con il burro. Tagliate le restanti noci in 4 fettine ciascuna, quindi fatele marinare per 20 minuti con olio, sale e il succo di limone. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio di oliva, poi unite il riso e tostatelo. Aggiungete il brodo bollente poco per volta, rimestando, e portate a cottura. Nel frattempo lavate bene le spugnole e cuocetele per 15 minuti in metà burro, unite l’erba cipollina e metà panna. Cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete al risotto il burro e la panna restanti, quindi il formaggio grattugiato e fate mantecare per qualche minuto. Trasferite il riso nei piatti di portata, ponendovi accanto un cucchiaio di vellutata di peperoni e uno di crescione. Sopra la vellutata disponete 3 fettine marinate e 2 noci intere di conchiglia di S. Giacomo con un po’ del sugo di cottura. Coprite il risotto con le spugnole e servite.


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