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Riso con capesante, peperoni rossi e pistacchi di Bronte


GG270

Cosa ti serve

  • [   ] 200g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1 scalogno tritato
  • [   ] 25g di burro
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco secco
  • [   ] 20g di parmigiano reggiano
  • [   ] 1 l brodo di pollo
  • [   ] 3 peperoni rossi maturi
  • [   ] extravergine d'oliva
  • [   ] zucchero
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] 16 noci di capesante di media pezzaturaPer la Guarnizione
    • [   ] Pistacchi al sale
    • [   ] farina di pistacchi
    • [   ] olio di pistacchi
    • [   ] qualche fogliolina di maggiorana.

Proposto da: Italo Bassi e Riccardo Monco


45'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso con capesante: cuocete in forno i peperoni precedentemente lavati e cosparsi con olio e sale per 25 minuti a 190°C, poi puliteli eliminando la pellicina esterna e i semi. Soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete i peperoni, aggiustate di sale e zucchero, lasciate cuocere per alcuni minuti poi frullate sino a ottenere una crema liscia e omogena.
Condite le capesante con poco olio e cuocetele da ambo le parti sulla griglia, salatele e tenetele in caldo.

 

Tostate il riso in una casseruola con poco olio, burro e lo scalogno tritato, cuocete per alcuni minuti procedente bagnando con il brodo bollente. A metà cottura aggiungete la crema di peperoni. A cottura ultimata lasciate riposare per un minuto fuori dal fuoco e mantecate con burro, parmigiano, pepe e olio extravergine.
Presentate il riso con capesante su di un piatto precedentemente spolverato con la farina di pistacchi, adagiatevi sopra le capesante e guarnite con alcun pistacchi al sale, un filo di olio di pistacchi e qualche fogliolina di maggiorana.


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