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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso al sugo e fegatelli di anatra


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Cosa ti serve

  • [   ] Per il risotto300 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 1 l brodo di carne
  • [   ] 30 g cipolla
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] 30 ml olio extravergine di oliva
  • [   ] 50 g burro
  • [   ]  100 g Parmigiano-Reggiano grattugiato Per il sugo di anatra500 g carne di anatra tritata
  • [   ] 1 cipolla media
  • [   ] 1 carota media
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] 200 g pomodori maturi
  • [   ] 20 bacche di ginepro
  • [   ] 1 mazzetto di salvia
  • [   ] 2 rametti di rosmarino
  • [   ] 100 ml olio extravergine di oliva Per i fegatelli300 g fegatelli
  • [   ]  2-3 foglie di alloro
  • [   ] rete di maiale

Proposto da: Paolo Teverini


50'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del sugo: scaldate in una casseruola l’olio, unite la cipolla, la carota e il sedano tritati e fate soffriggere. Aggiungete la carne, fate rosolare, quindi mettete i pomodori frullati e passati al colino. Unite tutti gli aromi e cuocete per circa un’ora aggiungendo, se necessario, del brodo caldo.

Preparazione dei fegatelli per il riso al sugo: tagliate i fegatelli a pezzetti grossi come una grossa nocciola, tritate finemente l’alloro, spolveratelo sui fegatelli e avvolgeteli uno per uno nella rete di maiale, quindi cuoceteli in forno per circa 5 minuti.

Preparazione del riso al sugo: mettete l’olio e la cipolla tritata in una casseruola, sfumate leggermente con poco vino, unite il riso, fatelo tostare, quindi sfumate con il resto del vino e cuocete aggiungendo poco per volta il brodo bollente. A 3/4 della cottura unite metà del sugo di anatra e aggiustate di sale e pepe. Una volta cotto, mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano, poi trasferitelo sui piatti, fate una piccola conca al centro di ciascun risotto, riempitela con il restante sugo e guarnite con 4 pezzetti di fegatelli.


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