Riso alla crema di pecorino, funghi porcini e ribes

Preparazione del riso: preparate il brodo vegetale e portatelo ad ebollizione in un pentolino. In una ciotola mettete i funghi porcini a mollo in acqua fredda e lasciateli riprendere per 10 minuti.
In una padella fate cuocere il soffritto con dell’olio extravergine d’oliva e della cipolla finemente triturata. Quando quest’ultima si sarà imbiondita versate il riso, fatelo tostare e poi sfumate con due dita di vino bianco secco.

Iniziate a versare il brodo vegetale nel riso facendolo mantecare lentamente. Aggiungete i funghi, passate con un colino l’acqua dove sono stati ammollati e versatela nel riso continuando la cottura. In un pentolino portate ad ebollizione il latte, poi spegnete il fuoco e scioglieteci il pecorino grattugiato (se ne avete bisogno aggiungete altro latte).
Ad un minuto dalla fine della cottura del risotto aggiungete la crema di pecorino nella padella e mantecate girando fino a che non dovrete spegnere il fuoco.

Impiattate e mettete un rametto di ribes che non servirà  solo da decorazione, ma a piacere si può mangiare con il riso dato il suo sapore acre che ben si sposa con il piatto.