Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso ai funghi chiodini e alla gallinella d’acqua


GG140

Cosa ti serve

  • [   ] 250 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 2 gallinelle di fiume di circa 200 g cad.
  • [   ] 150 g funghi chiodini
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ]  1 carota
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] 1 foglia di alloro
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 2-3 rametti di prezzemolo
  • [   ] 8 bacche di ginepro
  • [   ] 1/2 cipolla
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ]  sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 30 g burro
  • [   ] 40 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Proposto da: Massimo Milan


70'
4
Elaborata

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso ai funghi: pulite le gallinelle, mettetele intere in una casseruola e fatele rosolare con poco olio e con metà del burro, quindi trasferite in forno caldo per 10 minuti con lo scalogno, la carota, il sedano e l’alloro. Disossate i petti di gallinella e mantenete le cosce intere. Preparate il brodo facendo bollire per circa 15 minuti le ossa e le verdure cotte con un litro di acqua fredda.
Scaldate poco olio in una padella antiaderente, unite l’aglio e il prezzemolo tritato, quindi unite i chiodini e fateli saltare finché non rilasciano più acqua. Aggiungete le bacche di ginepro schiacciate, aggiustate di sale e pepe. Versate poco olio in una casseruola, unite una noce di burro e soffriggete la cipolla dopo averla tritata, quindi toglietela.

 

Unite il riso, lasciatelo tostare e sfumate il tutto con il vino. Bagnate piano piano con il brodo di gallinella bollente e sempre rimestando portate a cottura, mescolando di tanto in tanto. Incorporate i petti delle gallinelle tagliati a pezzetti e i chiodini, quindi togliete dal fuoco, unite il restante burro e il Parmigiano e mantecate. Disponete il riso ai funghi nei piatti di portata, adagiate su ciascuno una coscia di gallinella e servite subito.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InVenta"