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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso alle pere e sedano con terrina di fegato d’anatra


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Cosa ti serve

  • [   ] 350 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] œ l brodo di pollo bollente
  • [   ] 1 dl vino bianco
  • [   ] œ cipolla tritata
  • [   ] 2 pere Williams pelate e tagliate a dadini
  • [   ] 60 g costa di sedano a dadini
  • [   ] 20 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 2 cucchiai panna montata
  • [   ] 4 fette fegato d'anatra di terrina

Proposto da: Martin Dalsass


30'
5
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

La terrina:
Adoperare almeno 500 g di fegato di anatra che dovrà essere nettato da tutti i nervetti. Condirlo con un po’ di sale, un pizzico di zucchero, uno di pepe, una puntina di salnitro e un cucchiaino di distillato di pera. Miscelare il tutto e mettere a bagnomaria in una forma da terrina cuocendo in forno per 1 ora. Lasciar raffreddare.

 
Il riso alle pere:
In una pentola rosolare la cipolla in un po’ d’olio extravergine, aggiungere il riso Carnaroli, rosolarlo bene e sfumarlo con il vino. Unire poco per volta il brodo bollente sempre mescolando. Quando il riso alle pere  sarà quasi pronto, unire il sedano e la pera. Mantecarlo fuori dal fuoco con la panna e il formaggio.

 
Presentare il risotto in piatti fondi guarnito con una fettina di terrina e una piccola cima di sedano.


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