Riso asparagi (Veneto)

Inizio a pulire gli asparagi:

elimino la parte in fondo più dura (e la tengo da parte per il brodo).
Con un pelapatate elimino le parti più fibrose dei gambi lasciandoli interi.
Li sbollento per 4 o 5 minuti nell’acqua caldissima (o nell’asparagiera) lasciando le punte fuori dall’acqua.
Nella stessa acqua avvio il brodo, aggiungendo cipolla, sedano e gambi degli asparagi.
Metto il coperchio e quando l’acqua bolle abbasso la fiamma e lascio a sobbollire per un’ora.

Sistemo gli asparagi su un tagliere e ti taglio a rondelle, lasciando da parte le punte.

Ora posso avviare la base del risotto:

cipolla affettata finemente e burro a fuoco molto dolce.
Una volta appassita la cipolla, incorporo il Riso Carnaroli Gran Riserva e faccio tostare alzando la fiamma.
Aggiungo il vino bianco una volta evaporato unisco la prima mestolata di brodo.
Appena riprende temperatura, faccio lo stesso con i gambi degli asparagi e seguo la cottura del Riso Carnaroli Gran Riserva.
Lascio cuocere per circa 10-12 minuti.

Quindi spengo il fornello, concludo la mantecatura con il burro restante e il parmigiano, rimestando vigorosamente.
Lascio riposare un paio di minuti e quindi impiatto, terminando con le punte degli asparagi.
E il mio riso asparagi dal Veneto è pronto per essere degustato.