Ricette "InTempo"


Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.


Riso Carnaroli al curcuma e seppie farcite


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Cosa ti serve

  • [   ] 240 g di riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 scalogno tritato
  • [   ] 100g di burro
  • [   ] 60g di parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 1 cucchiaino di curcuma
  • [   ] circa 5 dl di fumetto bollente di pesce
  • [   ] 2 cl di olio di arachidi
  • [   ] 10 seppie medie
  • [   ] 50 g di zucchina a pezzetti
  • [   ] 50 g di peperoni gialli e rossi a pezzetti
  • [   ] 1 mezza cipolla tritata
  • [   ] 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • [   ] œ testa d'aglio tritata
  • [   ] olio extra vergine di oliva
  • [   ] 1 bustina di zafferano
  • [   ] 4 scaglie di parmigiano-reggiano
  • [   ] 4 ciuffi di prezzemolo
  • [   ] 1 pomodoro maturo spellato e a cubetti

Proposto da: Roland Pierroz


35'
3
Elaborata

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione delle seppie: togliere la pelle nera, vuotarle ed eliminare la tasca. Passarle sotto l’acqua corrente, metterne da parte 2 tagliate a rondelle. Saltare le rimanenti dolcemente in padella con l’olio di oliva. Insaporire con lo zafferano, salare, pepare. Immergerle nella padella e farle friggere nell’olio di arachidi fino a che prendono colore.

 

 

Farcirle con le zucchine, i peperoni e la cipolla precedentemente saltati in olio di oliva, aggiungendo l’erba cipollina e l’aglio e aggiustando di sale e pepe. Passarli rapidamente al grill.

 

 
In una casseruola rosolare nel burro lo scalogno, unire il riso Carnaroli e tostarlo. Continuare la cottura unendo poco per volta il fumetto. Aggiungere la curcuma. Quando il risotto sarà al dente toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro e il parmigiano. Nel frattempo saltare nell’olio le rondelle di seppia.
Presentare il riso Carnaroli con sopra 2 seppie farcite e delle rondelle. Decorare con le scaglie di parmigiano, prezzemolo pomodoro.


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