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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso Carnaroli al latte di mandorla, spinaci selvatici e pepe bianco


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Cosa ti serve

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 60 g pasta di mandorle
  • [   ] 5 g sciroppo di latte di mandorle
  • [   ] 150 ml latte
  • [   ]  100 g spinaci
  • [   ] pepe bianco in grani
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ]  1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 500 ml brodo di pesce
  • [   ] 50 ml fumetto di gamberi
  • [   ] 200 g polpa di granchio
  • [   ] 200 g gamberi mandorle tritate
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Alfonso Iaccarino


60'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: frullate la pasta di mandorle, il latte e lo sciroppo fino a ottenere un liquido omogeneo. Lavate gli spinaci, fateli saltare in poco olio e teneteli in caldo.

 

In una casseruola imbiondite in poco olio l’aglio tritato, unite il riso Carnaroli e fatelo tostare. Sfumate con il vino e aggiungete il fumetto bollente preparato con i carapaci dei gamberi, la polpa di granchio, quindi unite poco per volta il brodo e continuate la cottura rimestando e unendo quasi tutto il liquido di mandorle.

 

Quando il risotto è molto al dente, unite i gamberi sgusciati e puliti (tenete da parte alcuni per la decorazione) e alcuni grani di pepe. Disponete su ciascun piatto di portata un letto di spinaci ben caldi, quindi il risotto. Spolverate di pepe bianco macinato al momento, condite con poco liquido di mandorle, mandorle tritate e 2 gamberi spadellati. Il vostro riso Carnaroli al latte di mandorla, spinaci e pepe bianco è pronto per essere servito e gustato.


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