Ricette "InVenta"
Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.
Riso Carnaroli alla carbonara di cozze, pecorino e aglio
Cosa ti serve
- [ ] 200 g riso Carnaroli del Pavese
- [ ] 100 g pancetta affumicata
- [ ] tagliata a cubetti
- [ ] 1 spruzzata di cognac
- [ ] 3-4 ciuffi di prezzemolo
- [ ] 2 scalogni tritati
- [ ] 2 spicchi di aglio tritati
- [ ] 7.5 dl brodo vegetale bollente
- [ ] 24 grosse cozze
- [ ] ben nettate e lavate
- [ ] 1 rosso d'uovo diluito con un pò di crema di latte100 g pecorino di Crotone grattugiato
- [ ] pepe nero
Proposto da: Bruno Barbieri
Come si prepara:
Per la salsa:
fare un soffritto con la pancetta a cubetti, aglio, scalogno e prezzemolo. Rosolare bene, sfumare poi con il cognac e aggiungervi una spolverata di pepe. Aggiungervi a freddo il rosso d’uovo diluito con la crema di latte. Fare poi leggermente restringere per un paio di minuti.
Per il riso Carnaroli:
con olio extravergine di oliva e aglio, tostare il riso Carnaroli e aggiungervi poco per volta il brodo. A un quarto di cottura unirvi le cozze con il guscio.
Terminata la cottura eliminare i gusci, aggiustare di sale e aggiungere parte del pecorino. Mantecare con olio extravergine di oliva.
Porre il risotto al centro del piatto, napparlo poi con la salsa carbonara, una spolverata di pepe nero, di prezzemolo e di pecorino restante.
