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Riso Carnaroli alla carbonara di cozze, pecorino e aglio


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Cosa ti serve

  • [   ] 200 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 100 g pancetta affumicata
  • [   ] tagliata a cubetti
  • [   ] 1 spruzzata di cognac
  • [   ] 3-4 ciuffi di prezzemolo
  • [   ] 2 scalogni tritati
  • [   ] 2 spicchi di aglio tritati
  • [   ] 7.5 dl brodo vegetale bollente
  • [   ] 24 grosse cozze
  • [   ] ben nettate e lavate
  • [   ] 1 rosso d'uovo diluito con un pò di crema di latte100 g pecorino di Crotone grattugiato
  • [   ] pepe nero

Proposto da: Bruno Barbieri


30'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Per la salsa:
fare un soffritto con la pancetta a cubetti, aglio, scalogno e prezzemolo. Rosolare bene, sfumare poi con il cognac e aggiungervi una spolverata di pepe. Aggiungervi a freddo il rosso d’uovo diluito con la crema di latte. Fare poi leggermente restringere per un paio di minuti.
Per il riso Carnaroli:
con olio extravergine di oliva e aglio, tostare il riso Carnaroli e aggiungervi poco per volta il brodo. A un quarto di cottura unirvi le cozze con il guscio.
Terminata la cottura eliminare i gusci, aggiustare di sale e aggiungere parte del pecorino. Mantecare con olio extravergine di oliva.
Porre il risotto al centro del piatto, napparlo poi con la salsa carbonara, una spolverata di pepe nero, di prezzemolo e di pecorino restante.


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