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Riso Carnaroli all’amatriciana


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 250 g guanciale di maiale
  • [   ] 200 g pomodori maturi dissemati e spellati
  • [   ] 50 g pecorino romano grattugiato
  • [   ] 1 cipolla media tritata
  • [   ] 1 spicchio di aglio tritato
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] 1 peperoncino
  • [   ] 1 l brodo vegetale bollente

Proposto da: Antonello Colonna


40'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: tagliare a striscioline il guanciale di maiale già privato della cotenna e soffriggerlo con l’aglio in una casseruola su fuoco moderatamente vivace per 4-5 minuti. Quando sarà ben rosolato, aggiungere e far rosolare anche il peperoncino rosso.

 

Unire i pomodori a pezzettoni e cuocere per 25 minuti a calore moderato, senza coprire il recipiente.
Tostare il riso Carnaroli con l’olio extravergine e con la cipolla per circa 2-3 minuti, sfumando con vino bianco. Proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.

 
A 3/4 della preparazione, versare la salsa nella casseruola con il riso Carnaroli e terminare la cottura continuando a rimestare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Come ultimo tocco, mantecare con il pecorino romano grattugiato


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