Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso Carnaroli con menta fresca e branzino in crosta di pinoli


GG210

Cosa ti serve

  • [   ] 250 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1 ciuffetto di menta
  • [   ] 4 filetti di branzino di 100 g cad.
  • [   ] 100 g pinoli
  • [   ]  250 g vongole
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 1 tuorlo
  • [   ] 100 ml fumetto di pesce
  • [   ] timo
  • [   ] 1 ciuffetto prezzemolo
  • [   ] 8 asparagi
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 20 g burro

Proposto da: Christian Zanchetta


40'
4
Difficile

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: lavate gli asparagi, puliteli e teneteli da parte. Sciacquate con cura le vongole, mettetele in una padella, alzate la fiamma, bagnatele con il vino, incoperchiate e fatele aprire. Sgusciatele e tenetele da parte con il liquido di cottura. Tritate la cipolla e lasciatela soffriggere con poco olio in una casseruola. Unite il riso Carnaroli e tostatelo, poi aggiungete poco per volta, rimestando, l’acqua delle vongole filtrata e allungata con acqua bollente.

 

Nel frattempo spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto un lato dei filetti di branzino, e impanate la parte con l’uovo con farina a cui avrete mescolato i pinoli. Scaldate poco olio in una padella, unite il pesce e friggete fino a quando i pinoli non sono dorati. Aromatizzate il fumetto con il timo e cuocete finché non si riduce di 1/3, quindi aggiungete il burro e frullate. Quando il riso Carnaroli è pronto, aggiungete un trito di menta e prezzemolo, aggiustate di sale e pepe, unite le vongole e mantecatelo con una piccola quantità di composto al burro e timo. Servite il risotto nei piatti di portata ponendovi sopra una fetta di branzino e gli asparagi velocemente sbollentati. Disponete attorno il burro al timo e decorate con qualche fogliolina di menta.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InVenta"