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Riso Carnaroli con trippa, mentuccia e pecorino


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 150 g trippa
  • [   ] foglie di mentuccia
  • [   ] pecorino romano
  • [   ] 1 carota
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] 2 cipolle piccole
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 1 bicchiere vino rosso
  • [   ] 1 l brodo di carne
  • [   ] 500 g pomodori pelati
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 50 g burro

Proposto da: Antonello Colonna


45'
4
Facile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: preparate un trito con la carota, il sedano e una cipolla. Mettetelo in un tegame con poco olio e soffriggete. Unite la trippa ben pulita e tagliata a julienne, mescolate a fuoco vivace e sfumate con metà del vino rosso e metà di quello bianco. Portate a cottura a fuoco basso aggiungendo i pomodori precedentemente passati, quindi aggiustate di sale e di pepe.

 

Soffriggete in una casseruola la seconda cipolla. Aggiungete la salsa di trippa e amalgamate il tutto. Unite il riso Carnaroli e cuocete bagnando poco per volta con il brodo bollente. A cottura ultimata mantecate il risotto, fuori dal fuoco, con il burro, il pecorino romano e la mentuccia fresca.


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