Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso Carnaroli con verza, pancetta e pepe nero in crema di cipolla al rosmarino


GG319

Cosa ti serve

  • [   ] 260 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 2 cipolle bianche di media grandezza tritate
  • [   ] 2 foglie interne di una verza croccante
  • [   ] œ bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 100 g pancetta
  • [   ] 40 g barbabietola cotta
  • [   ] 50 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 2 noci burro
  • [   ] 1 l brodo di carne sgrassato bollente
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] zucchero
  • [   ] sale
  • [   ] pepe nero
  • [   ] noce moscata
  • [   ] rametti di rosmarino

Proposto da: Antonella Scardovi


40'
4
Media

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: per preparare la salsa mettere il trito di una cipolla e mezzo in un tegame con olio, farlo dorare, aggiungere un rametto di rosmarino, sale, pepe, la barbabietola cotta (darà un bel colore alla crema), un mestolo di brodo e fare cuocere per 10 minuti.

 

Aggiungere una noce di burro, frullare e filtrare con un colino fine. Tenere da parte al caldo. Mettere tre cucchiai di olio in un tegame antiaderente, la mezza cipolla rimasta tritata, le foglie di verza tagliate a julienne e fare rosolare. Aggiungere il riso Carnaroli, 50 g di pancetta tagliata a dadini e mescolare per poco finché il riso tende ad asciugarsi, quindi unire il vino e un pizzico di zucchero e fare evaporare.

 

Continuare la cottura con il brodo a mestolini, aggiustare di sale e in ultimo aggiungere il burro, parmigiano-reggiano, 4 macinate grosse di pepe nero, una grattugiata di noce moscata e mantecare.

 

Nel frattempo tagliare a fettine la restante pancetta, farle dorare in padella fino a renderle croccanti, asciugarle con lo scottex e tenerle in caldo. Nel piatto disporre uno stampino tondo e riempirlo con il riso Carnaroli, circondarlo con la crema di cipolla e guarnire con la pancetta croccante, qualche grano di pepe nero e un rametto di rosmarino.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InVenta"