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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso Carnaroli mantecato con polpettine di agnello e cardoncelli


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Cosa ti serve

Per il soffritto
  • [   ] 40 g di olio d'oliva
  • [   ] 30 g di cipolla cotta sotto sale e tritata
  • [   ] 240 g di riso Carnaroli
  • [   ] 100 g di vino bianco
  • [   ] 750 g di brodo vegetale
Per le polpettine di agnello
  • [   ] 800 g di coscia di agnello
  • [   ] 100 g di funghi carboncelli
  • [   ] 100 g di mollica di pane raffermo
  • [   ] 1 spicchio d'aglio
  • [   ] 2 uova
  • [   ] 20 g di Parmigiano
  • [   ] 30 g di Pecorino Canestrato Pugliese
  • [   ] sale
  • [   ] pepe e prezzemolo q.b.
Per la pasta tarallo
  • [   ] 125 g di polvere di tarallo
  • [   ] 50 g di farina tipo 00
  • [   ] 2 uova intere

Proposto da: Domenico Lampedecchia


60'
3
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso: soffriggere la cipolla in olio, aggiungere il riso Canaroli e farlo brillare delicatamente. Bagnare con il vino bianco aromatico e farlo evaporare. Unire gradatamente il brodo man mano che lo richiede.

 

 

Preparazione delle polpettine per il riso: a cottura ultimata aggiungere le polpettine di agnello. Disossare la coscia di agnello, tritarla al coltello e con l’osso centrale ricavare un fondo di arrosto. Incorporare la mollica di pane raffermo sminuzzata, i funghi tritati; condire con il parmigiano, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Legare con le uova e confezionare delle piccole polpettine.
Friggere le polpette in olio extravergine d’oliva sino a che non siano ben dorate.

 

 

Preparazione delle cialde in cui servire il riso: unire alla polvere la farina, le uova e infine il latte. Formare delle cialdine e cuocere a 60° per circa 1 ora. Per il guazzetto di pomodoro, lavare e tagliare i pomodorini ricavando quattro spicchi. Unire i pomodori secchi fatti rinvenire in un po’ di acqua tiepida e tagliati a julienne, adagiarli in un tegame da forno e condirli con l’aglio, la cipolla tritati, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Far appassire in forno a 120° per 45 minuti circa. Una volta tirati fuori dal forno, completare la salsa con le olive “Termite” denocciolate e tagliate a listarelle.

 

 

Mantecare il riso con olio finocchietto selvatico finemente tagliato, unendo il fondo di cottura dell’agnello, l’olio extravergine d’oliva e il pecorino. Servire in piccole cialdine di pasta tarallo croccanti, completare con il guazzetto di pomodori. Guarnire con un pomodorino candito e basilico.

 


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