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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con cacao amaro e salmì di coniglio


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Cosa ti serve

  • [   ] Per il risotto350 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1 cucchiaio di cacao amaro
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] 1 bicchiere vino rosso
  • [   ] 1.5 l brodo di carne
  • [   ] prezzemolo
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato Per il salmì di coniglio1 coniglio
  • [   ] 1 l vino rosso
  • [   ] 2 coste di sedano
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 2 cipolle
  • [   ] 1 carota
  • [   ] 2 foglie di alloro
  • [   ] bacche di ginepro
  • [   ] pepe in grani
  • [   ] cannella
  • [   ] sale grosso
  • [   ] 1 cotica di prosciutto

Proposto da: Odette Fada


55'
4
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso con cacao: pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi e lasciatelo marinare per 24 ore nel vino rosso assieme a una costa di sedano, l’aglio, una cipolla, l’alloro, alcune bacche di ginepro, pepe in grani, cannella e sale grosso. Una volta marinato, scolate il coniglio e staccate la sella mettendola da parte. Spolverate i pezzi con poca farina e rosolateli in olio assieme alla cotica di prosciutto. Unite la carota, il sedano e la cipolla rimasti, il tutto a pezzi. Aggiungete il vino della marinatura filtrato e cuocete per circa 2 ore. Staccate la carne dalle ossa e passate il liquido e le verdure al passaverdura, quindi riversate il tutto sulla carne dovete ottenere circa 250 g di salsa. Salate e pepate le selle, cuocetele in una padella con poco olio, quindi affettatele.

 

Scaldate poco olio in una risottiera, aggiungete lo scalogno tritato, poi il riso. Lasciatelo tostare, versate il vino in cui avrete stemperato il cacao e fate sfumare. Proseguite la cottura unendo poco per volta il brodo bollente. Quando il riso con cacao è al dente, aggiungete i pezzi di carne e la salsa necessaria. Aggiustate di sale e pepe, e fuori dal fuoco mantecate con il burro e il Parmigiano. Guarnite con le fettine di sella e alcune foglioline di prezzemolo fritto.


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