< Ricette Creative

Riso con filetto di baccalà, crema di zucca e aceto balsamico tradizionale

40'
4
Elaborata

Ingredienti

Per il risotto
  • [   ] 250 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 7 dl fumetto di pesce bollente
  • [   ] 1 piccolo scalogno tritato
  • [   ] 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • [   ] mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • [   ] 50 g burro
Per la crema
  • [   ] 300 g zucca pulita
  • [   ] tagliata a cubetti
  • [   ] 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 dl fumetto di pesce bollente
Per il baccalà
  • [   ] 4 filetti di circa 100 g l'uno
  • [   ] precedentemente dissalati (tenendoli a lungo in acqua fredda)
  • [   ] 2 rametti di timo

Preparazione

Per la crema:
cuocere la zucca (preferibilmente a vapore) e passarla al mixer aggiungendo l’olio e piano piano il fumetto fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.

Per il baccalà:
cuocere i filetti a vapore con sopra il timo per circa 20 minuti. Passare un filo di olio extravergine e tenere al caldo.

Per il riso:
In una casseruola imbiondire lo scalogno con l’olio. Unire il riso, tostarlo leggermente e sfumarlo con il vino. Continuare la cottura rimestando e aggiungendo poco per volta il fumetto. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro. Aggiustare di sale e pepe.
Servire il riso al centro di piatti caldi con sopra un filetto di baccalà. Contornare con la crema nappata con l’aceto balsamico. Volendo, si può decorare con fili di zucca fritti.

Leggi tutto
Riso Gallo SpA - Viale Riccardo Preve 4 27038 Robbio (PV) - Iscritta nella sezione ORDINARIA del Registro delle Imprese di PAVIA con il numero 07509770587 e al Repertorio Economico Amministrativo con il n. 181983 - Capitale sociale Euro 8.090.010,00 INTERAMENTE VERSATO - Codice Fiscale 07509770587 - Partita IVA 01407630183 - Tel. 0384-676.1 - Fax. 0384-672.136 - e-mail info@risogallo.it
Privacy Policy - Rivedi le preferenze sui cookies

Choice Billing Address

×