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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con frutti di mare, leggera salsa di basilico e bottarga


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Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 200 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ]  20 g cipolla tritata
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 600 ml brodo bollente vegetale
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco secco
Per i frutti di mare
  • [   ] 100 ml olio extravergine di oliva
  • [   ] 10 g aglio tritato
  • [   ] 30 g prezzemolo tritato
  • [   ] 100 ml vino bianco secco
  • [   ] 120 g gamberoni sgusciati e tagliati in medaglioni (2 pezzi)
  • [   ] 75 g noci di capesante tagliate in 4
  • [   ] 100 g vongole veraci
  • [   ] 60 g moscardini tagliati in 4
  • [   ] 60 g polpa di astice a pezzetti
  • [   ] 100 g cozze
  • [   ] 4 cucchiai di salsa di crostacei fatta con le teste dei gamberoni e astice
Per finire
  • [   ] 2 cucchiai salsa di basilico leggera (pesto senza formaggio)
  • [   ] 4 cucchiai salsa al nero di seppia
  • [   ] 60 g dadolata di pomodoro
  • [   ] 30 g Bottarga di Muggine
  • [   ] 12 foglie di basilico fritte per guarnire

Proposto da: Angelo Sabatelli


35'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso con frutti di mare: soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere il riso Carnaroli e tostare, aggiungere il vino e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere il brodo bollente poco per volta. Nel frattempo in una padella soffriggere l’aglio in olio extravergine, aggiungere tutti i frutti di mare e prezzemolo.

 

 

Cuocere a fuoco alto per 1 minuto, aggiungere il vino bianco, la salsa di crostacei e coprire con un coperchio fino a quando cozze e vongole saranno aperte. Sgusciare il tutto, filtrare il liquido e aggiungerlo al risotto. A due terzi di cottura aggiungere e frutti di mare e aggiustare di sale e pepe.

 
Quando sarà al dente levare il risotto dal fuoco, aggiungere il pesto leggero, mantecare con un filo di olio extravergine di oliva. Servire decorando con la dadolata di pomodoro, basilico fritto e riccioli di bottarga. Contornare con la bottarga. Il vostro riso con frutti di mare è pronto per essere servito e gustato.


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