Riso con frutti di mare profumato al basilico


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Cosa ti serve

  • [   ] 240 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 2 scampi
  • [   ] 4 gamberoni (varietà black tiger)
  • [   ] 4 seppioline
  • [   ] 4 piccoli polipi
  • [   ] 4 noci di capesante
  • [   ] 4 calamaretti puliti
  • [   ] 4 cozze ben pulite
  • [   ] 4 vongole ben pulite
  • [   ] 4 cannolicchi ben puliti
  • [   ] 2 piccoli scalogni tritati
  • [   ] 1 spicchio aglio tritato
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] 100 g olio d'oliva
  • [   ] vino bianco
  • [   ] brodo di pollo
  • [   ] un ciuffo di basilico fresco
  • [   ] 2 cucchiaini aceto balsamico invecchiato
  • [   ] 50 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Proposto da: Roland Jöhri


30'
4
Facile

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Dividere a metà gli scampi nel guscio.

Togliere il carapace ai gamberoni e marinare insieme alle capesante in 1/3 di olio d’oliva.
Saltare brevemente il tutto a fuoco vivo in una padella.

Soffriggere velocemente nel burro le seppioline, i piccoli polipi e i calamaretti, bagnare con poco brodo e cuocere a fuoco lento.
Riscaldare dell’olio d’oliva con poco aglio e scalogno.
Aggiungere prezzemolo, basilico, cozze, vongole e cannolicchi, bagnare con poco vino bianco e terminare la cottura con padella coperta.

 

Frullare 1 dl di olio d’oliva con sale e pepe unendo il basilico.
Soffriggere dello scalogno e dell’aglio in 1/3 di olio d’oliva.

 

Aggiungere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese, tostare brevemente fino a farlo diventare trasparente, bagnare con una spruzzata di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere circa l di brodo di pollo bollente e cuocere al dente, se necessario aggiungere ancora un po’ di brodo.
Alla fine mantecare con metà burro e il Parmigiano-Reggiano.
Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare il riso con frutti di mare profumato al basilico, decorandolo con i frutti di mare e nappare con la salsa al basilico e qualche goccia di aceto balsamico.
Guarnire con una foglia di basilico fritta.


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