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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con gamberi di San Remo, funghi porcini e pesche percocche


GG264

Cosa ti serve

  • [   ] 250g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1/2 l brodo vegetale
  • [   ] 30g scalogno tritato
  • [   ] 16 gamberoni rossi
  • [   ] 150g porcini freschi
  • [   ] 60g pesche a cubetti
  • [   ] olio extravergine d'oliva. 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 50g parmigiano reggiano
  • [   ] 1 pesca percocca affettata
  • [   ] 30g sciroppo di zucchero
  • [   ] 1 fungo porcino piccolo
  • [   ] santoreggia
  • [   ] timo
  • [   ] sale
  • [   ] pepe

Proposto da: Filippo Chiappini Dattilo


55'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso con gamberi: immergete le fette di pesca nello sciroppo, scolate e adagiate su carta da forno, cospargete con qualche fogliolina di timo e santoreggia, fate seccare in forno a bassa temperatura, poi arrotolatele. Usando la centrifuga ricavate il succo dalle teste dei gamberi e montatelo con 20g di olio extravergine. Frullate un po’ di pesca a cubetti con lo sciroppo e 20g di olio extravergine.

 

Prendete 8 gamberi conditeli con olio, sale, pepe e foglione di timo. Metteteli tra due fogli di carta da forno e con il batticarne create una sfoglia di crostacei che riporrete in freezer. Preparate il risotto. Fate imbiondire lo scalogno, tostate il riso Carnaroli, sfumate con vino bianco e portate a cottura bagnando con il brodo vegetale bollente. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura, rosolate a parte i funghi e le pesce a cubetti. Uniteli al riso con gamberi e mantecate con olio, parmigiano e i rimanenti gamberi tritati. Adagiate nei piatti il risotto all’onda, guarnite con la sfoglia di crostacei appoggiata ancora ghiacciata, tre o quattro cannoli di pesca secca, delle fettine sottilissime di fungo porcino fresco e terminate con l’essenza di gamberi e la salsa di pesche.


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