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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con prezzemolo, cosce di rana e salsa all’aglio


GG022

Cosa ti serve

Il risotto
  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 50 g scalogno
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] vino bianco secco
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] 50 g prezzemolo
  • [   ] 50 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] 24 coscette di rana dorate nel burro.
La salsa all'aglio
  • [   ] 4 spicchi aglio
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 3 rametti di timo
  • [   ] 1 limone non trattato
  • [   ] 100 g panna.

Proposto da: Walter Ferretto


30'
4
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

La salsa all’aglio:
sbucciare l’aglio, tagliarlo a fettine e soffriggerlo con il burro e il timo non appena comincerà a dorarsi.
Aggiungere la scorza grattugiata e il succo di limone, la panna, poco brodo e far ridurre la salsa della metà.
Filtrare, regolare di sale e pepe e tenere al caldo.
Il risotto:
tritare finemente lo scalogno, farlo rosolare in una casseruola con il burro, senza farlo colorire, aggiungere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese, tostarlo, spruzzarlo di vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Nel frattempo sbollentare il prezzemolo, solo le foglioline, frullarlo finemente e unirlo al Riso Gallo Carnaroli del Pavese.
Suddividere il riso con prezzemolo nei piatti, contornarlo con le coscette di rana e completare con un cucchiaio di salsa all’aglio.


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