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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con scampi di Fano e zenzero


GG323

Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 8 scamponi di Fano o del medio Adriatico
  • [   ] 20 g zenzero fresco grattugiato senza pelle
  • [   ] 50 g cognac
  • [   ] 40 g cipolla di Tropea tritata
  • [   ] 2 spicchi d'aglio senza l'anima
  • [   ] 120 g pomodorini pachini spellati a vivo svuotati dei semi e divisi in 4
  • [   ] 8 rametti di timo
  • [   ] 40 g burro fiordilatte
  • [   ] 40 g olio extravergine d'oliva.
Per il fumetto di scampi
  • [   ] gambi di prezzemolo
  • [   ] basilico
  • [   ] timo
  • [   ] 1 carota
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] pepe di Sechuan
  • [   ] 1 bicchiere vino Verdicchio

Proposto da: Lucio Pompili


30'
4
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Il fumetto per il riso con scampi:
Far rosolare a fuoco vivo per 5 minuti le teste con le chele e i gusci di 4 scampi insieme a prezzemolo, basilico, timo, carota, sedano e pepe. Sfumare con il vino e aggiungere 2 l di acqua. Quando bolle schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a farlo solo sobbollire (75° circa) per almeno mezz’ora continuando a schiumare. Alla fine filtrare il tutto e aggiustare con sale grosso marino naturale.

 

 

Il risotto:
In una casseruola mettere il riso con l’olio, l’aglio, la cipolla e aggiungere il fumetto bollente poco per volta. Mescolare il risotto, che deve continuamente sobbollire, fino a cottura quasi ultimata. Nel frattempo svuotare i 4 scampi rimanenti e rosolare velocemente la polpa in un padellino con poco olio e timo.

 

Togliere dal fuoco il riso con scampi, aggiungere il burro, il cognac, 4 code di scampi tagliate a tocchetti, lo zenzero grattugiato e i pomodorini. Aggiustare di sale e pepe. Stendere il risotto a velo in piatti fondi ben caldi, guarnendo ogni piatto con uno scampo, la polpa saltata e i gusci di coda.
n.b.: tutti gli ingredienti sono aggiunti alla fine crudi per meglio mantenere la fragranza dei loro sapori.


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