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Riso con tartufo e fegato grasso di anatra


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Cosa ti serve

  • [   ] 210 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 l circa brodo di pollo bollente
  • [   ] 1 scalogno tritato
  • [   ] œ bicchiere di vino bianco
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 60 g zucchero
  • [   ] 100 g riso
  • [   ] 20 g the (Jasmine)
  • [   ] qualche bacca di ginepro
  • [   ] rosmarino
  • [   ] timo
  • [   ] 80 g
  • [   ] tartufo nero pulito e a dadini
  • [   ] bicchiere di Madeira
  • [   ] 1 mela pelata e a dadini

Proposto da: Heinz Beck


40'
3
Elaborata

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Per il fegato grasso: pulire il fegato dalle nervature, salare e pepare e strizzarlo forte in un torcione arrotolato. Metterlo, poi, in un contenitore con il the, il ginepro, il rosmarino, il timo, 100 g di riso Carnaroli, lo zucchero e affumicare leggermente.

 

 

 

Preparazione del riso al tarufo: in un pentolino brasare il tartufo, per il riso al tartufo, in olio extravergine di oliva e bagnare con il Madeira. Unire i dadini di mela.
In una casseruola imbiondire lo scalogno con olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino e continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo poco per volta. A metà cottura, unire il tartufo con la mela.
Servire il riso al tartufo guarnendo i piatti con 2 fette di fegato grasso.


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