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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con tuorlo d’uovo e parmigiano


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] brodo vegetale fatto con 1 carota
  • [   ] mezza costa di sedano
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 1 l e mezzo di acqua
  • [   ] 4 tuorli freschissimi
  • [   ] 80 g burro
  • [   ] 40 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 15 g tartufo bianco in crema
  • [   ] 20 g tartufo bianco d'Alba
  • [   ] sale.

Proposto da: Aimo e Nadia Moroni


30'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparare il brodo vegetale, facendolo bollire per 30 minuti, toglierlo dal fuoco, filtrarlo, salarlo leggermente e lasciarlo raffreddare.
Cuocere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese con 600 g di brodo in un tegame coperto, a fuoco moderato.
Il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido.

 
A bagnomaria tiepido, scaldare 10 g di fiocchetti di burro, unire i tuorli, la crema di tartufo, poco sale e amalgamare bene con la forchetta, facendo attenzione che i tuorli facciano schiuma.
Far sciogliere il burro rimasto, tagliato a sottili fettine.
In una ciotola molto calda, unire il resto della crema di tartufo, il Riso Gallo Carnaroli del Pavese e il Parmigiano-Reggiano, amalgamando bene.
Controllare la salatura e disporre il riso a fontana in 4 piatti caldi.
Versare al centro la crema di tuorli, dividendola in parti uguali.
Completare il riso con tuorlo d’uovo e Parmigiano decorando con il tartufo tagliato in sottili lamelle.
Servire subito.


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