Ricette "InTempo"


Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.


Riso con zucca gialla al limone, vongole veraci e uova di salmone


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 kg vongole veraci
  • [   ] 1 l brodo di vongole bollente
  • [   ] 1 bicchiere Verdicchio
  • [   ] 100 g olio extravergine di oliva
  • [   ] 250 g zucca gialla lessata
  • [   ] la buccia di un limone tagliata a julienne
  • [   ] 50 g uova di salmone
Per il brodo di vongole
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 100 g pendolini (pomodorini appesi)
  • [   ] 200 g vongole veraci
  • [   ] 50 g olio extravergine di oliva

Proposto da: Moreno Cedroni


30'
4
Elaborata

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Per il brodo: rosolare l’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodorini e le vongole. Unire 1 l di acqua e far prendere il bollore. Filtrare.

 

 
Per le vongole: preparare un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio tritato. Aggiungere le vongole e il Verdicchio, coprire e cuocere a fuoco medio. Ad apertura delle vongole toglierle dal fondo, sgusciarle e aggiungere 200 g di zucca gialla frullata.

 

 
Per il risotto: tostare il riso in poco olio extravergine di oliva e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di vongole bollente. Aggiustare di sale e pepe. Quando il risotto sarà al dente, unire la salsa di vongole e zucca e mantecare con la julienne di buccia di limone.
Servire in piatti caldi guarnendo il risotto con le uova di salmone.


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