Ricette "InTempo"


Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.


Riso in cagnun


GG239

Cosa ti serve

  • [   ] 300g Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 150g parmigiano reggiano 30 mesi
  • [   ] sale.
Per la Spuma alla Salvia
  • [   ] 100g foglie di salvia
  • [   ] 300 ml latte
  • [   ] 50 ml panna
  • [   ] 50g burro.
Per il Burro Acido
  • [   ] 150g burro
  • [   ] 1/2 l vino bianco
  • [   ] 1/2 cipolla bianca.

Proposto da: Alfredo Russo


45'
4
Difficile

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso: in una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con 150g di burro per circa 15 minuti a fuoco molto basso, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Il burro acido ottenuto sarà filtrato e fatto raffreddare. Servirà in seguito per mantecare il riso.
Sbollentate le foglie di salvia per due volte in acqua dolce, per un minuto circa, in modo da far perdere l’amaro. Portate a ebollizione il latte, il burro e la panna, aggiungete la salvia. pochissimo sale e lasciate riposare per alcuni minuti. Frullate il composto, filtratelo e mettetelo in un sifone. Ottenete cosi una spuma profumata alla salvia.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo lasciandolo umido e mantecatelo con il parmigiano stagionato el il burro acido. Se è necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura. In un piatto fondo o in un contenitore abbastanza ampio, disponete il riso e ricoprite con la spuma di salvia. Completate il piatto con un filo d’olio extravergine e qualche germoglio di salvia.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InTempo"