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Risotto mantecato con toma e pere alle spezie


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1/2 salampatata del Canavese
  • [   ] 3-4 pere Martine
  • [   ] cannella in polvere
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 1 l brodo di pollo
  • [   ] 120 g toma dé lait brusc
  • [   ] 1/2 bicchiere mosto d'uva
  • [   ] pepe
  • [   ] chiodi di garofano
  • [   ]  60 g burro

Proposto da: Mariangela Susigan


40'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto: scaldate 20 g di burro in una casseruola, unite la cipolla tritata (circa 2 cucchiai) e fatela rosolare. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente, quindi unite il vino e lasciatelo sfumare. Continuate la cottura unendo pian piano il brodo bollente senza smettere di mescolare.

 

Nel frattempo, scottate le pere in acqua bollente aromatizzata con un cucchiaino di cannella e tenetele da parte. Sbriciolate il salampatata e cuocetene in forno metà per 2 minuti. Quando il risotto è al dente toglietelo dal fuoco, mantecatelo con la toma a dadolini, il restante burro e il salampatata cotto in forno. Spolverate con pepe macinato di fresco e trasferite il riso nei piatti di portata caldi.

 

Guarnite con il rimanente salampatata sbiciolato e una piccolissima dadolata di pere, quindi decorate con una pennellata di mosto e una spolverata leggera di chiodi di garofano e cannella pestati nel mortaio.


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