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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso rosso ai calamari farciti


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Cosa ti serve

  • [   ] 200 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 cipolla rossa tritata
  • [   ] 300 ml vino rosso forte
  • [   ] 500 ml brodo bollente di pollo
  • [   ] 25 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 40 g crema di mascarponeburro
  • [   ] 4 calamari di media grandezza
  • [   ] 3 peperoni rossi medi
  • [   ] 2 peperoni verdi medi
  • [   ] 1 cipolla bianca
  • [   ] 1 zucchino
  • [   ] 1 melanzana
  • [   ] 2 spicchi d'aglio
  • [   ] timo
  • [   ] 1 foglia di alloro
  • [   ] olio di oliva extravergine
  • [   ] 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • [   ] 3 tuorli d'uovo

Proposto da: Michel A. Roux


35'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto rosso: tagliare i peperoni puliti, la cipolla, lo zucchino e la melanzana a dadini. Friggere il tutto in olio di oliva fino a prendere colore. Mettere in una pentola l’aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il timo, l’alloro e l’olio di oliva. Unire un po’ di brodo e bollire lentamente per 15 minuti, far raffreddare e aggiungere i tuorli d’uovo. Tenere da parte.

 

 
In metà vino cuocere per 15 minuti, girandoli, i corpi dei calamari lasciando a parte le teste. Scolarli e tenerli al caldo.
Passare il vino di cottura al setaccio e aggiungerlo al vino rimasto. Friggere le teste di calamaro e tenere al caldo.

 

 
Cuocere il riso Carnaroli con la cipolla appassita nel burro aggiungendo il brodo. Unire il vino. Mantecare unendo il parmigiano e il mascarpone. Aggiustare di sale e pepe. Servire il riso rosso mettendo sopra il calamaro tagliato in 2, la testa fritta e decorare con la brounise di verdure.


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