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Riso zafferano e oro


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 80 gr burro
  • [   ] 2 dl vino bianco secco
  • [   ] 1 l brodo leggero
  • [   ] 5 g stigmi di zafferano
  • [   ] 50 g cipolla tritata
  • [   ] 2 cucchiai aceto balsamico
  • [   ] sale
  • [   ] pepe bianco
  • [   ] parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 1 foglio d'oro.

Proposto da: Gualtiero Marchesi


25'
4
Facile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Far tostare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese in 20 g di burro.
Aggiungere 1 dl di vino bianco secco e lasciare evaporare.
Bagnare con il brodo bollente, poi aggiungere lo zafferano e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.

 
In una piccola casseruola, far sudare la cipolla tritata in 10 gr di burro, aggiungere il vino rimasto, l’aceto balsamico e lasciar ridurre quasi completamente il liquido.
Allontanare la casseruola dal fuoco e unire il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta.
Filtrare attraverso un colino, se si volesse eliminare la cipolla.

 

Lasciare raffreddare.

 

A cottura ultimata del Riso Gallo Carnaroli del Pavese, mantecare con la salsa di burro preparata e il Parmigiano-Reggiano.
Distribuire il Parmigiano a velo su piatti piani e posare al centro del riso zafferano appena preparato la foglia d’oro.

 

Ed ecco che la delizia di riso zafferano e oro è pronta per essere brillantemente gustata.


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