Ricette "InTempo"


Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.


Risotto agli asparagi


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Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 320 g riso Vialone Nano del Pavese
  • [   ] 80 g cipolla bianca tritata
  • [   ] 1 bicchiere di Sauvignon
  • [   ] 1.2 l brodo vegetale di asparagi bollente
  • [   ] 80 g asparagi bianchi
  • [   ] 80 g asparagi verdi
  • [   ] 40 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 30 g olio extravergine di oliva
  • [   ] 50 g burro
Per la crema di asparagi
  • [   ] 50 g brodo vegetale di asparagi
  • [   ] 40 g asparagi bianchi
  • [   ] 40 g asparagi verdi
  • [   ] 1 cucchiaio maggiorana tritata
  • [   ] 1 cucchiaio prezzemolo tritatoPer la guarnizione
    • [   ] 65 g asparagi bianchi
    • [   ] 65 g asparagi verdi
    • [   ] 5 g maggiorana

Proposto da: Sergio Mei


30'
4
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Per la crema: lavare e pelare gli asparagi bianchi e verdi e cuocerli separatamente in acqua bollente. Scolarli e raffreddarli, tagliare metà delle punte a rondelle e metà tenerle in caldo per la guarnizione. Frullare le code con olio extravergine di oliva, prezzemolo, maggiorana, acqua di cottura, sale e pepe fino ad ottenere una crema.

 

 
Preparazione del risotto agli asparagi: stufare la cipolla in poco burro. Tostare a fuoco lento, in una casseruola larga e bassa, il riso Vialone Nano. Evaporare con il vino e versare il brodo bollente di asparagi fino a coprire il riso. Quando è necessario, aggiungere poco per volta il brodo. A due terzi di cottura unire la cipolla stufata, le rondelle di asparagi e metà della crema. Terminare la cottura e regolare di sale e pepe. Mantecare con burro, olio extravergine di oliva e parmigiano-reggiano grattugiato. Lasciare riposare un minuto.

 

 
Insaporire in padella le punte di asparagi con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Disporre il risotto agli asparagi nei piatti, sistemando sopra le punte di asparagi bianchi e verdi e guarnire con foglioline di maggiorana e crema di asparagi.


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