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Risotto ai funghi pioppini, malghese e timo fresco

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RISO RISERVA GALLO CARNAROLI

30'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco secco
  • [   ] 120 g funghi pioppini
  • [   ] 80 g malghese (gorgonzola)
  • [   ] 1 pera kaiser sbucciata e tagliata a dadini
  • [   ] 1 scalogno tritato
  • [   ] 1 manciata di pistacchi tritati
  • [   ] 1 l ottimo brodo di gusto delicato bollente
  • [   ] 1 manciata parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 70 g burro
  • [   ] 3 rametti di timo in foglioline

Preparazione

Preparazione del risotto ai funghi: rosolare con il burro lo scalogno, aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare leggermente, poi il vino e far evaporare. Mescolando, aggiungere poco per volta il brodo, continuando la cottura per 8-9 minuti. Unire i funghi precedentemente stufati per 2 minuti con una noce di burro.

Terminare la cottura e mantecare con il formaggio, il trito di pistacchi, la pera cruda e il timo tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe.
Servire il risotto ai funghi guarnendo con qualche pioppino crudo.

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