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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto nero d’olive celline, noce di caprino e ortaggi


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Cosa ti serve

  • [   ] 240g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 15g di cipollotto tritato
  • [   ] 3g di aglio tritato
  • [   ] 20g di vino bianco
  • [   ] 1 l di brodo vegetale
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] 100g di passata d'olive celline in salamoia
  • [   ] peperoncino fresco
  • [   ] 2 pomodori regina essiccati
  • [   ] 30g di peperoni gialli e rossi essiccati
  • [   ] 30g di zucchine essiccate
  • [   ] 20g di parmigiano reggiano
  • [   ] menta fresca
  • [   ] 4 nocette di crema di caprino
  • [   ] sale.

Proposto da: Antonella e Vinod Ricci


45'
3
Facile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto nero: in una ciotola capiente unite tutti gli ortaggi essiccati e conditeli con sale, olio, peperoncino e menta.
In una pentola tostate il riso con poco olio. A parte lasciate cuocere a fuoco lento l’aglio e il cipollotto in pochissimo olio. Sfumate il riso con il vino bianco, cuocete con il brodo bollente e il trito di aglio e cipolla stufato precedentemente.

 

A metà cottura unite la polpa di olive e continuate a cuocere a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario.
Mantecate il risotto, fuori dal fuoco, con il parmigiano e l’olio. Servite il risotto ben caldo con una noce di crema di caprino e con l’insalatina di ortaggi essiccati.
Il vostro risotto nero è pronto per essere servito e gustato.


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