Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto alle Erbette, con quaglia Farcita, e Salsa al Foie Gras


GG127

Cosa ti serve

  • [   ] 200 g riso Vialone Nano del Pavese
  • [   ] bietole
  • [   ] dente di cane
  • [   ] ortiche
  • [   ] luppolo
  • [   ] silene
  • [   ] 100 g di olio extravergine di oliva
  • [   ] pecorino grattugiato
  • [   ] 2 spicchi d'aglio tritati
  • [   ] 6 scalogni tritati
  • [   ] mezza cipolla bianca tritata
  • [   ] 200 g burro
  • [   ] mezzo bicchiere di vino bianco
  • [   ] 1 l di brodo bollente di pollo sgrassato
  • [   ] 2 quaglie disossate
  • [   ] 100 g di fegato di anatra
  • [   ] mezza mela a fettine
  • [   ] mezzo bicchiere di vin santo
  • [   ] 4 gherigli di noce tritati
  • [   ] pane bianco grattato
  • [   ] 30 g di lardo tritato
  • [   ] 1 rosso d'uovo
 
 
 
 

Proposto da: Sirio Maccioni


70'
2
Elaborata

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Verdure per il risotto: rosolare due scalogni in poco burro. Quando imbionditi aggiungere l’aglio, poi le verdure. Bagnare con poco brodo, coprire e cuocere per 40 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.

 

 
Salsa foie gras per il risotto: rosolare il foie gras in una padella. Dividerlo in 2. Rosolare 2 scalogni, aggiungere le ossa delle quaglie, la mela, coprire con il brodo, aggiungere 1 parte di foie gras e cuocere per 20 minuti. Passare la salsa al colino, ridurre ulteriormente e finire con vin santo e una noce di burro.

 

 
Per le quaglie: in un tegame rosolare dello scalogno e unire il lardo. Mischiare con le noci, l’altra parte di foie gras passato al setaccio e il pane ammollato nel latte, il rosso d’uovo, poco parmigiano, sale e pepe. Spalmare la farcia sulle quaglie, arrotolarle e cuocerle per 8 minuti in padella. Rosolare la cipolla in olio e burro, unire il riso Vialone Nano, sfumare con il vino bianco e il brodo poco per volta. Unire le verdure con il loro sugo. A cottura ultimata mantecare il risotto con burro e pecorino. Servire con sopra mezza quaglia e nappare con la salsa e il rigatino.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InVenta"