Ricette "InViaggio"


Vapori di spezie e suoni che arrivano dal Punjab indiano fino alla Thailandia, dal Giappone fino alla Camargue.


Risotto alle vongole crude e zuppa di cocco al curry, mazzancolle e petti di faraona arrostiti


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Cosa ti serve

  • [   ] Per il risotto200 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 32 vongole super
  • [   ] 12 cozze di Portonovo
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 1/2 cipolla
  • [   ] 1 l fumetto di pesce
  • [   ] prezzemolo tritato
  • [   ] olio extravergine di oliva
Per la zuppa di cocco
  • [   ] 2 l latte fresco di cocco
  • [   ] 4 mazzancolle
  • [   ] 1/2 petto di faraona
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 1 rametto di timo
  • [   ] curry Madras (facoltativo)
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Mauro Uliassi


50'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione della zuppa per il risotto: sgusciate le mazzancolle e tagliatele. Pulite il petto di faraona e fatelo a dadi della stessa dimensione. Mettete il tutto in una ciotola, condite con lo spicchio di aglio, il timo e l’olio. Salate e pepate. Scaldate una padella antiaderente, versate il tutto e fate arrostire. Togliete l’aglio e il timo, scolate e tamponate le mazzancolle e la faraona con carta da cucina. Scaldate il latte di cocco in un piccolo tegame, aromatizzatelo con il curry e unite i pezzi arrostiti.

Preparazione del risotto: portate a bollore un litro di acqua, gettate le vongole, cuocetele per 20 secondi, poi scolatele tenendo l’acqua di cottura, apritele con un coltellino, sgusciatele e tenetele da parte. Procedete alla stessa maniera con le cozze, tenendole però in acqua bollente per 1 minuto. Strofinate il fondo di una casseruola con l’aglio, versate poco olio e fate tostare il riso. Unite la cipolla tritata, bagnate con il fumetto e l’acqua delle vongole e portate a cottura. Mantecate con un filo di olio e unite le cozze e le vongole. Cospargete di prezzemolo e servite il risotto accompagnato dalla zuppa di cocco.


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