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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto allo spumante con pere in fonduta di bettelmatt


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Cosa ti serve

  • [   ] 350g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 100g olio extravergine d'oliva
  • [   ] 2 scalogni
  • [   ] 1 rametto di rosmarino
  • [   ] 1 bicchiere Spumante Brut Metodo Classico
  • [   ] 4 pere abate
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] 60g burro
  • [   ] 60g parmigiano reggiano grattugiato
  • [   ] 1 limone.
Per la Fonduta di Bettelmatt
  • [   ] 300g formaggio bettelmatt
  • [   ] 200g latte
  • [   ] 20g burro

Proposto da: Mariuccia Roggero


45'
4
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto allo spumante: preparare la fonduta di bettelmatt cuocendo il formaggio tagliato a cubetti a bagnomaria con il latte e il burro. Quando avrà la consistenza di una crema tenete in caldo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. In una casseruola a fondo pesante, scaldate 60g di olio con una noce di burro e fate appassire gli scalogni tritati finemente con gli aghetti di rosmarino, unite il riso tostato a parte con il rimanente olio, mescolando molto spesso, bagnate con lo Spumante, fate evaporare, unite il brodo bollente proseguendo la cottura per 12 minuti.

 

Aggiungete altro brodo per mantenere il riso all’onda, unite 2 pere sbucciate e tagliate a cubetti, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Nel frattempo sbucciate e tagliate a piccoli spicchi le altre 2 pere e tenetele in una ciotola con poca acqua, il succo di 1/2 limone e qualche cubetto di ghiaccio. Disponete il riso allo spumante mantecato al centro del piatto, inserite una piccola ciotola in cui si verserà un mestolino di fonduta di bettelmatt, disponete tutt’intorno gli spicchi di pera sgocciolati e asciugati. Decorate con bucce di pere disidratate e fili di erba cipollina.


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