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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso allo zafferano e tartufo nero con cubi di gorgonzola fritti


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Cosa ti serve

  • [   ] 160 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1 g zafferano in pistilli
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] 600 ml brodo di carne
  • [   ] 40 g burro
  • [   ] 40 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
Per la salsa al tartufo
  • [   ] 20 g tartufo nero
  • [   ] 5 g scalogno
  • [   ] 30 ml Marsala
  • [   ] 50 g fondo bruno sale
  • [   ] 10 g burro
Per i cubi di gorgonzola
  • [   ] 3 uova
  • [   ] 70 g farina
  • [   ] 60 di gorgonzola
  • [   ] 250 ml latte
  • [   ] 150 g mollica di pane bianco
  • [   ] rosmarino tritato
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Angelo Sabatelli


55'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso allo zafferano: fate fondere il burro, unite lo scalogno tritato e il tartufo ridotto a brunoise e lasciate rosolare. Sfumate con il Marsala, aggiungete il fondo e cuocete finché la salsa non si riduce. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Mischiate i tuorli, la farina e il formaggio. Stemperate il tutto con il latte bollente e cuocete per pochi minuti, quindi trasferite il composto in una teglia imburrata livellate la superficie in modo che lo spessore sia di 1,5 cm e mettete in frigorifero finché non è addensato. Sformate il preparato, tagliatelo a cubetti, passateli nell’albume sbattuto, impanateli con la mollica e il rosmarino, quindi friggeteli e teneteli in caldo.
Tenete da parte qualche pistillo di zafferano e stemperate il restante in poco brodo bollente. Soffriggete 10 g di cipolla tritata in metà burro, unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino. Aggiungete il brodo bollente poco per volta, quindi unite lo zafferano stemperato e portate a cottura. Quando è al dente, togliete il riso allo zafferano dal fuoco, aggiustate di sale e mantecatelo con il restante burro e il formaggio. Velate il fondo di ciascun piatto un cucchiaio di salsa, ponetevi sopra il riso allo zafferano e decorate con i cubetti fritti e qualche pistillo di zafferano.


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