Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto allo zafferano, fonduta di taleggio e coniglio


GG040

Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 scalogno tritato finemente
  • [   ] 4 dl olio extravergine di oliva
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 1 l circa brodo vegetale bollente
  • [   ] 20 g burro
  • [   ] 80 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] pistilli zafferano di Navelli.
Per la salsa
  • [   ] 150 g taleggio
  • [   ] 75 g crema di lattePer le guarnizioni
    • [   ] 250 g polpa di coniglio
    • [   ] 12 costolette di coniglio grigliate
    • [   ] 20 g parmigiano-reggiano grattugiato
    • [   ] qualche fogliolina di timo

Proposto da: Agata Parisella


35'
4
Difficile

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto allo zafferano: tostare il riso Carnaroli in olio extravergine di oliva e scalogno appassito, sfumare con vino bianco e, dopo che sarà evaporato bene, continuare la cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale. Portare a cottura. Aggiungere i pistilli di zafferano, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro e il parmigiano-reggiano.

 

 
Nel frattempo, macinare la polpa di coniglio e unire il formaggio e il timo. Salare e pepare e formare delle piccolissime polpette che andranno cucinate velocemente in una padella antiaderente insieme alle costolette che serviranno come guarnizione.
Mettere il risotto allo zafferano nelle forme monoporzione ad anello, nel frattempo preparare la salsa sciogliendo il taleggio con la crema di latte.

 
Nel piatto, presentare lo sformato di risotto allo zafferano con, al centro, la salsa di taleggio ed intorno le polpettine e costolette, infine il timo e il parmigiano-reggiano grattugiato.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InVenta"