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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso asparagi e fonduta di gorgonzola e pistacchi


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Cosa ti serve

  • [   ] 250 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 500 g asparagi
  • [   ] 100 g burro
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 1 spicchio d'aglio
  • [   ] 200 g gorgonzola
  • [   ]  1 l e mezzo brodo vegetale
  • [   ] œ cucchiaino paprika dolce
  • [   ] 1 foglia d'alloro
  • [   ] vino bianco quanto basta
  • [   ] qualche pistacchio tagliato a listarelle sottili
  • [   ] sale e pepe quanto basta.

Proposto da: Bruno Barbieri


40'
4
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Fare tostare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese con metà burro, bagnare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere la cipolla tritata e gli asparagi sminuzzati, dopo aver tenuto da parte le punte che verranno lessate e usate come decorazione a cottura ultimata.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente di tanto in tanto tenere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese ben al dente.
Mantecare con il burro restante e aggiungere sale e pepe.

 
A parte preparare e tenere al caldo la crema, sciogliendo a fuoco basso il gorgonzola con del brodo, aggiungendo lo spicchio d’aglio, l’alloro e la paprika e facendo ridurre il tutto per 5 minuti.

 
Trasferire il riso asparagi e fonduta di gorgonzola nei piatti e guarnire con le punte di asparagi.
Salsare con la crema passata con un colino e spolverare con i pistacchi.


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