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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto con la folaga alla crema di parmigiano


GG317

Cosa ti serve

  • [   ] 240 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 2 folaghe spiumate e spellate (avendo cura di asportare anche il grasso sottocutaneo)
  • [   ] 1 carota
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] 20 g concentrato di pomodoro
  • [   ] 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • [   ] 1 spicchio aglio
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 30 g burro
  • [   ] 100 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] noce moscata

Proposto da: Igles Corelli


40'
3
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto: eviscerare le folaghe ed eliminare testa e zampe. Portare a ebollizione 10 l di acqua nella quale, a freddo, sono stati messi il sedano, la carota, la cipolla e le folaghe. Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, schiumando ogni tanto. Filtrare il brodo e tenerlo in caldo. Spolpare il petto delle folaghe ed eliminare il resto.

 
In una casseruola rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio, toglierlo, mettere il riso Carnaroli per tostarlo leggermente. Sfumarlo con il vino, unire il concentrato di pomodoro e la polpa a pezzetti del petto delle folaghe. Amalgamare bene e continuare la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente di folaga.

 
Nel frattempo in un tegamino mettere 2 mestoli di brodo e il parmigiano-reggiano, far ridurre a 2/3 a fuoco lento, filtrare e tenere al caldo. Quando il risotto sarà pronto, aggiustarlo di sale e pepe e mantecarlo con il burro e una grattata di noce moscata.
Adagiare sui piatti il risotto e irrorarlo con la salsa.


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