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Risotto con mazzancolle, verze e brunoise di olive taggiasche


GG078

Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 12 mazzancolle (pulite e tagliate a pezzetti)
  • [   ] œ verza
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 1 cubetto di lardo
  • [   ] poco peperoncino
  • [   ] brunoise ottenuta da 50 g di olive taggiasche
  • [   ] 1 l brodo di pesce bollente
  • [   ] 1 pomodoro a dadini
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Gianluca Leoni


30'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto: in una casseruola antiaderente mettere un filo di olio extravergine di oliva, il pezzetto di lardo, lo spicchio di aglio (intero), poco peperoncino e far soffriggere per qualche istante. Aggiungere la verza, precedentemente sbollentata e tagliata a julienne finissima, le mazzancolle ed un pizzico di sale. Lasciar cuocere per qualche minuto.

 

 
Nel frattempo in un’altra casseruola mettere un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno finemente tritato. Far soffriggere a fuoco vivace e aggiungere il riso Carnaroli. Far tostare e bagnare con il brodo di pesce. Giunti a cottura unire la verza, le mazzancolle ed il parmigiano-reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

 

 
A cottura quasi ultimata, dopo aver tolto il cubetto di lardo e lo spicchio di aglio, unire i dadini di pomodoro e la brunoise di olive taggiasche, mantecando il risotto con olio di oliva.


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