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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto con pinne di rombo e insalatina di carciofi ai capperi


GG320

Cosa ti serve

  • [   ] 350 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 100 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 1 cipolla bianca tritata finemente
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco aromatico
  • [   ] 1/2 l brodo leggero di carne
  • [   ] 1 limone
  • [   ] 150 g pinne di rombo già pulite
  • [   ] 6 carciofi viola già puliti tagliati a julienne e conservati in acqua acidulata con il limone
  • [   ] 1 cucchiaio capperi dissalati e tritati finemente con un po' di maggiorana fresca
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] pepe bianco macinato al momento

Proposto da: Valentino Marcattilii


35'
5
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto: in una casseruola dai bordi alti stufare leggermente la cipolla, versare il riso Carnaroli e far tostare a fuoco lento per un minuto circa. Sempre rimestando sfumare con il vino e aggiungere poco per volta il brodo bollente.

 
In un tegame ben caldo, con poco olio far saltare per pochi minuti le pinne del rombo e metà carciofi.
Quando il risotto sarà al dente, aggiustarlo di sale e pepe e mantecarlo con il parmigiano-reggiano, un filo di olio e il composto con le pinne e, se necessario, un poco di brodo (il risotto deve risultare piuttosto cremoso).

 
In una terrina preparare l’insalatina con i carciofi restanti condendo con un poco di succo di limone, il trito di capperi e un pizzico di parmigiano-reggiano.
Disporre l’insalatina sopra i risotti e condire con un filo di olio crudo e una leggera grattatina di scorza di limone.


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