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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto di mare con crema di prezzemolo, formaggio dei poveri e porri fritti


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Cosa ti serve

  • [   ] 260 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 200 g foglie di prezzemolo
  • [   ] 80 g filetto di triglia
  • [   ] 200 g calamaretti
  • [   ] 200 g vongole veraci
  • [   ] 100 g fagiolini di mare
  • [   ] 2 spicchi di aglio
  • [   ]  40 g mandorle tostate
  • [   ] 100 g pangrattato
  • [   ] 80 g pomodorini al filo
  • [   ] 1 peperoncino
  • [   ] 1 foglia di alloro
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] 150 g porro
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Leonardo Marco


45'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto di mare: con poco olio e uno spicchio di aglio fate aprire le vongole sfumandole con poco vino. Scolatele, tiratele fuori dai gusci e conservate il liquido di cottura. Scottate il prezzemolo in acqua bollente, raffreddatelo, strizzatelo, frullatelo insieme alle mandorle e aggiustate di sale e pepe.

 

Scaldate poco olio in una padella, unite le triglie a tocchetti e soffriggetele assieme al pane. Fate tostare il tutto rigirando fino a cottura. In una seconda padella soffriggete i calamaretti puliti e tagliati e il rimanente aglio dopo qualche istante, unite i pomodorini, le vongole, il peperoncino e l’alloro. Trascorsi altri 2-3 minuti, aggiungete i fagiolini di mare. Tostate il riso con poco olio e lo scalogno tritato, quindi sfumate con il vino e portate a termine la cottura aggiungendo poco per volta l’acqua delle vongole bollente.

 

Nel frattempo tagliate a julienne il porro e friggetelo. Quando il risotto di mare è cotto, unite la salsa di pesce e aggiustate di sale e pepe. Ponete un cucchiaio di crema di prezzemolo sul fondo del piatto, quindi il riso e spolverare con formaggio dei poveri (pangrattato) e sopra il porro fritto.


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