Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso di triglia con piselli, pomodoro confit e acciughe


GG206

Cosa ti serve

  • [   ] 280 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 4 filetti di triglia
  • [   ] 150 g piselli freschi
  • [   ] 2 pomodori
  • [   ] basilico
  • [   ]  timo
  • [   ]  1 scalogno
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 750 ml fumetto di pesce
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 8 filetti di acciuga
  • [   ] farina di tempura
  • [   ] prezzemolo
  • [   ] sale
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ]  50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Proposto da: David McLaughlin


45'
4
Difficile

Seguici sui social

Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso: cuocete i piselli in acqua salata, scolateli, raffreddateli e passateli al mixer, quindi setacciate il preparato con un colino in modo da ottenere una crema. Togliete la pelle ai pomodori, tagliateli a quarti e privateli dei semi, poi conditeli con olio, basilico e timo e fateli cuocere in forno a 180 °C fino a quando non sono molto morbidi.

 

Scaldate poco olio in una casseruola, unite l’aglio e lo scalogno tritato e cuocete finché non diventa trasparente. Eliminate l’aglio, aggiungete il riso Carnaroli, tostatelo e sfumate con il vino bianco. Unite il fumetto poco per volta e portate a cottura. Nel frattempo friggete lentamente i filetti di triglia, quindi scolateli e friggete i filetti di acciuga passati nella farina di tempura. Quando il riso è al dente, incorporatevi la purea di piselli e, fuori dal fuoco, mantecatelo con il formaggio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponete il riso nei piatti di portata, mettetegli sopra un filetto di triglia, il pomodoro confit e 2 filetti di acciuga. Servite subito.


Stampa la ricetta

Altre ricette "InVenta"