Risotto in palla fritta con cuore di aglio e confettura piccante di pomodoro


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Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 240 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 1 scalogno tritato
  • [   ] 3/4 l brodo di pollo
  • [   ] sale
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 100 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
Per il cuore di aglio
  • [   ] 100 g aglio rosa
  • [   ] 3 tuorli
  • [   ] 50 g burro
Per la confettura di pomodoro
  • [   ] 500 g pomodori a grappolo
  • [   ] 250 g zucchero
  • [   ] 125 g aceto di vino bianco
  • [   ] 50 g miele
  • [   ] 1 cipolla rossa piccola
  • [   ] 2 spicchi di aglio
  • [   ] peperoncino rosso in polvere
Per friggere
  • [   ] farina
  • [   ] 3 uova
  • [   ] pangrattato
  • [   ] olio di oliva

Proposto da: Bruno Barbieri


50'
3
Difficile

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Il risotto: fate un risotto alla parmigiana classico con gli ingredienti elencati appena cotto versatelo in un piatto, stendetelo, fatelo raffreddare, quindi copritelo con una pellicola per alimenti affinché non secchi in superficie.

Il cuore di aglio: sbollentate l’aglio, mettetelo con i tuorli nel frullatore e azionate fino ad avere un composto omogeneo. Montate il burro, unitevi il composto di aglio e aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline trasferitele su un piatto e mettetele nel congelatore.

La confettura di pomodoro:  mentre i cuori di aglio si raffreddano, sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a cubetti. Unite lo zucchero, l’aceto bianco, il miele, la cipolla a pezzi, l’aglio e il peperoncino. Mescolate e fate cuocere fino a ottenere un composto gelatinoso.

Create delle sfere con il risotto ponendo al centro di ciascuna un cuore di aglio ghiacciato passatele nella farina e nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato. Friggetele in olio bollente e servitele con la confettura di pomodoro fredda.


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